牛肉锅贴馅的做法

1.材料:牛肉850克，酱油13克，味精5克，精盐5克，胡椒粉2克，香油5克，葱10克，姜5克，花生油10克。

2.牛肉去筋膜，剁成粉。姜、葱剁成粉，一起放入锅中，加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油、水250克，拌匀成馅备用。

3.将面粉放在案板上，加入300g精盐和热水(70℃以上)，将面粉搅拌均匀，摊开晾凉(即烫和揉)，再揉至光滑，即为汤面。

4.将揉好的面条机挑成60块，用擀面杖擀成中间厚边略薄的皮，裹成馅，擀成百褶饺子。

5.将煎饺放入已上油加热的锅中。煎半分钟后，加水至煎饺高度的1/3。盖上锅盖，煎至饺子入水煮熟，底部呈金棕色。