梅菜扣肉的做法
材料:五花肉500克、梅干菜250克、胡椒粉5克、酱油10克、盐3克、鸡精3克、胡椒粉2克、姜4片。
步骤:
1.锅中加入适量的水，烧开。倒入五花肉500g，姜4片，胡椒粉3g。盖上盖子炖15分钟。煮到筷子能插进猪皮再取出。这里，记得不要把猪肉水倒掉。
2.将10g甜酒水倒入碗中，均匀涂抹在猪皮表面，再涂上酱油上色。猪肉的每一面都应该涂上酱油。干燥后，用吸水纸吸干水分。这是为了防止炸肉时油溅出烫伤。
3.锅中倒入适量菜籽油。油温到七成热时，改用小火煎五花肉。不停的移动猪肉，直到猪皮冒泡，翻过来再煎两分钟。然后捞出来在之前的猪肉锅里再泡10分钟，这样猪皮会更嫩更好吃。
4.将猪肉捞出，晾凉，沥干水分，五花肉切片，皮朝下放入碗中，均匀撒上一些姜末，然后撒上250克梅干菜和2克胡椒粉，将10克酱油、3克盐、3克鸡精和2克胡椒粉倒入碗中，拌匀后倒入碗中。
5.将适量的水倒入蒸锅中煮沸。把包好的五花肉放进去。大火蒸20分钟再小火蒸90分钟。最后拿一个盘子盖在五花肉碗里。满地都是多余的汤后，扣住盘中的肉。这样一来，一份香浓可口，肥而不腻的梅子红烧肉就做好了。
