酥肉的家常制作方法 四川酥肉制作步骤
1.食材:猪肉半斤、鸡蛋、淀粉(红薯淀粉)、面粉、料酒、盐、胡椒粉、干辣椒(视口味而定)、食用盐、食用油、鸡精。
2.首先，根据个人喜好选择猪肉。有些吃货能接受肥肉就买五花，不能接受就买瘦肉。记得把肥肉去皮，切成条。
3.将瘦肉切成条状，调味后放入碗中腌制，加入食用盐、料酒、少许胡椒粉和鸡精。搅拌均匀，静置腌制。
4.接下来把锅加热，转中火，把锅里的辣椒炒香，炒到香味四溢，把辣椒捣碎。如果是辣的，把干辣椒炒到外壳变脆，捣碎备用。
5.开始准备脆皮肉酱。将淀粉和酥肉按照2:1的比例打入鸡蛋中，倒入少量水，搅拌均匀。记住最好不要有磕碰！搅拌均匀后，加入少许食用盐、少许花椒粉、少许鸡精继续搅拌均匀。
6.搅拌均匀后，将酥肉放入其中混合搅拌。
7.搅拌均匀后，准备下锅！锅烧热，倒入1.5指食用油，不能太少。油加热后，转中火，用筷子将酥肉放入油锅中煎。
8.酥肉煎成型后，用国货不断翻动，使其受热均匀，煎面金黄，即可出锅。
