云南酸汤牛肉火锅

1.清水江角鱼1500克，椴树500克，调料:精盐、味精、胡椒粉、鱼香菜、姜籽、野葱、姜、蒜瓣、小青椒、清酸汤、红酸汤、折耳根。

2.将鱼内脏清洗干净，韭菜去皮切段，将少量鱼香菜、野葱、蒜、姜籽分别切碎，姜切一部分，再取一些小青椒，在明火上煮熟切碎，耳朵根部切碎。

3.将约5000克清红酸汤放入热锅，将鱼放入冷汤中，烧开打沫，放入椴树、少许小青椒、姜片、姜籽，煮5分钟，放入精盐、味精、胡椒粉，最后放入未切的鱼香菜、野葱。可以边做边上菜边吃。

4.蘸菜准备:取调味碗，加入青椒粉、味精、生姜、大蒜粉、鱼香菜粉、野葱粉、木姜子粉、黑木耳粉、精盐，然后用原汤稀释，和鱼一起食用。也可以用辣椒粉，和一些干豆豉粉，其他调料不变。