三鲜是辽宁省、吉林省、黑龙江省等地区的名菜，是地地道道的东北菜。
三鲜是东北的经典菜，所以在东北三省很常见。制作地山鲜的材料有茄子、土豆、青椒。做出来的菜色泽鲜艳，天然绿色，涵盖了各种食材的营养价值，味道清新爽口，百吃不厌。这道菜最常见的做法是将三种食材放入煎锅中。
