1.用水和面时，不要用冷水。用93度左右的水和面。面团越揉越结实。而且饺子煮熟(或蒸熟)后皮是透明的。
2.要使饺子皮光滑透明，最佳配方是:小麦淀粉、土豆淀粉= (1: 3到1: 1.2)，开水和面，加少许盐。晶莹剔透，可以看到馅料的颜色，吃起来软软的，很好吃。
3、93度是一个大概的温度，一个简单的知道水温是否合适的方法！就是当你把水烧开，直到听到水响，锅里有小气泡附着(俗称“砂眼水”)时，就可以关火了。加入少许盐和蛋清可以改善口感。
