葱爆牛肉的做法
材料:牛柳250克、大葱3根、红椒半个、姜1根、蒜4瓣、蛋清1个。
步骤:
1.牛肉洗净切片，用清水浸泡5分钟，捞出沥干水分。加入半勺盐、2克酱油、1克胡椒粉、1个蛋清和1勺淀粉，拌匀，然后腌制10分钟。加入1勺油，搅拌均匀(防止粘锅)。
2.大葱斜切3根，红辣椒切件，生姜1片，蒜瓣4片。
3.调酱:将蒸鱼和酱油各1勺，料酒半勺，盐半勺，胡椒粉1g，淀粉2g放入碗中拌匀。
4.锅中放入适量油，将油温加热至五成热，放入牛肉快速翻炒至变色后捞出待用。
5.锅内留底油，放入姜蒜片和红椒片翻炒，加入半勺甜面酱和半勺蚝油，翻炒均匀。倒入炒好的牛肉和大葱翻炒半分钟。倒入调好的酱料翻炒均匀。
