油炸皮肚的做法和配方 自制炸皮肚的做法步骤
1.选皮选择猪的后腿皮和背部皮。这些皮又结实又厚，有很好的膨胀性。油炸泡沫又大又亮。皮肤其他部位的皮质次之。
2.洗皮:将新鲜猪皮浸泡在热碱水(0.5-1%碱水)中，洗去灰尘污垢，然后晾干。
3.煮好皮后，将猪皮煮3-5分钟(煮的时间多一点就好了)，使皮半透明。
4.清洁皮肤，剥去每一块白色脂肪，去掉皮毛。根据需要切成片和形状。这是切皮的最佳时机。家用锅因为体积小，油少，所以每片每条的长度不要超过10CM。
5.冷却皮肤。用细铁丝穿好皮，放在通风向阳的地方凉干。冬天气候干燥。在风和日丽的日子里，猪皮可以在4-5天内干燥。
6.煎皮。锅里放色拉油，烧至6-7成热(160-180度)。油条油温度刚刚好的时候)，转小火，加入干猪皮，及时翻面，仔细检查。对于没有起泡的皮，可以压在锅底上，用筷子煎。需要完全炸透，起泡，酥脆，呈金褐色。
