老式火锅家常做法和配方 怎样做老式火锅家
1.羊肉1000克，青菜1500克，鸭血300克，豆腐500克，肉丸800克，木耳250克，粉丝150克，大虾500克。花生酱300克、韭菜酱100克、腐乳3块、生抽50克、料酒25克、盐10克、辣椒油适量、香菜少许、大葱3根、姜3片、干紫菜20克、紫菜少许、虾油25克、糖25克。
2.先准备蘸料，这是吃火锅的精髓。配料:花生酱、韭菜酱、酱油、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水。
3.取一个干净无水的盆，加入300g花生酱，用勺子搅拌均匀。
4.分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊。
5.调好后，舀起一勺，排成一行连续滴下。
6.加入50g酱油拌匀。
7、腐乳3块，用筷子搅拌成糊状，加入几勺花生糊，搅拌均匀，稀释。
8.将调好的腐乳酱倒入花生糊中，搅拌均匀。
9.加入糖25g，搅拌均匀，加入韭菜酱100g，拌匀。
10.加入25g自制虾油，搅拌均匀。
11.最后加入25g料酒拌匀。蘸完了。蘸是老北京火锅的精髓，因为锅底是清汤，调料全靠蘸。
12、菠菜、娃娃菜挑洗干净，土豆去皮切厚片，豆腐鸭血换厚片，宽粉泡水，黑木耳温开水。
13.做火锅底。家里弄个铜锅除了涮火锅没有别的用处，烧炭又危险又不卫生，所以现在基本都是用电磁炉涮。
14.海苔20g，海苔少许，葱3段，姜3片，盐10g。把开水倒在上面。
15.用电磁炉炖锅底，周围放羊肉和配菜。
16.盛一碗蘸料，喜欢的话可以加入辣椒油和香菜粉。万事俱备，只等锅开了。
