自制麻油的做法和配方 怎么自制麻油和配方
1.食材:花椒半碗，食用油一碗半，开水一碗半，葱、姜、蒜适量。
2.将开水倒入花椒中，水与花椒的比例为1:1。水可以浸泡花椒，浸泡时间1分钟左右。经过开水浸泡后，花椒中的麻味可以得到充分发挥。
3.滤去辣椒浸泡的水，留下辣椒备用。
4.将葱、姜、蒜切成片，方便炒熟捞出。
5.锅烧热，放入植物油，植物油和辣椒的比例为3:1。这种配比做出来的香油又香又麻，最适合做凉拌。
6.加入葱姜末，小火慢炒。
7.炒的过程中稍微翻一下，让葱姜蒜的香气更充分的融入油中，可以让香油吃起来有芝麻香。
8.炒至葱、姜、蒜微黄。
9.倒入泡水的辣椒。
10.在油中炸5秒钟。
11.关火，利用油的余温煨出辣椒里的麻味，这样做出来的辣椒就不会糊了，满满的麻味。
12.煨至油凉，滤出香油。将过滤后的香油装在干燥密封的瓶子里，放入冰箱，可以吃一个夏天。
13.麻油和剩下的辣椒过滤后，不要扔掉。碾碎的时候放几个做辣椒面或者炖着炒。一样好吃。
