正宗老式拉面做法和配方 老式拉面怎么做
1.蹄筋500克，拉面1把，香菜200克，蒜苗500克，盐，鸡精，姜，八角，花椒，干辣椒，小葱，草果，胡椒粉，水。清洗牛肉，去除肉中的血和血丝。
2.锅里放冷水，牛肉切成10厘米见方的块，一起煮。味道和面条都会很好吃。打开水，关火，撇去血水，同时搅拌肉馅，撇去肉馅大约5-10分钟。
3.放调料:姜、葱、草果、大料、桂皮、人参、冰糖、肉、花椒、干红辣椒、3-4瓣。小火40分钟。用筷子试试，直到肉烂了，加盐再煮10分钟。
4.将绿萝切成片，另起锅，放一半刚做好的原汤，一半水，放入萝卜片。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始炒菜，把汤烧开，滴香油。
5.煮面条，从锅里舀出面条，加入萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉和辣椒油。
6.精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
7.将面粉和盐粉一起放入盆中，一手倒水(水温:冬暖夏凉春秋暖)，另一手将面粉混合，做成穗状，使面粉和水全部混合搓成球。然后双手蘸水，使面条均匀，直到面盆干净有光泽，不粘手。用干净的布覆盖胶囊约半小时。用100克水将碱性表面煮沸成碱性水。
8.面团烤好后，取l/2面团，双手蘸碱水，双手搓面团一端，提离案板，慢慢滑动面团，即上下摇动，双手合起来成麻花状。
9.反复摇动六七次后，当粗细均匀时，将干面撒在案板上，均匀地滚动，然后捏住两端，离开案板形成长条，再放在案板上。去掉两端，折成两条。一只手捏住两端，另一只手的四个手指放在两根面条的另一端，挂空拿起来。双手同时拉，上下晃动。
10.一边拉一边擀面。将面条拉成细香柱和粗条状(64根)，放入开水锅中。
11.放锅时，左手握住面条两端，右手将面条均匀地撒在锅里，然后右手放在面条上，左手抓住面条，撒到锅里。
