红烧汁的比例配方

1.酱油和红烧:都是简单的用酱油上色，所以菜会显得比较黑，不好看。为此，将酱油和黄糖片放入锅中，煨至糖片完全融化。加入肉，翻炒上色均匀，再将八角、桂皮、香叶一起翻炒均匀，这样就给出了酱油的亮度，微微的复合味和焦糖味。这是红烧肉的做法。

2.混合红烧:冰糖用小火煎成糖色。加入酱油翻炒均匀，然后加入配料翻炒均匀。然后加入日本鳗鱼汁，八角，花椒，桂皮和姜。最后加入高汤或热水(最好不要用冷水或冷汤，这样做出来的菜颜色更鲜艳，这样的红烧酱可以用来煮猪肉、牛肉等。它们的比例是:烤鳗汁、酱油、冰糖按照3:1:2的比例混合。

3.豆瓣酱红烧:这一般是重口味做法，就是用豆瓣酱炒红油，加入配料，翻炒均匀上色入味，再加入八角、花椒、草果、生姜翻炒入味，开始进入红烧状态。

4.番茄酱焖酱:番茄酱焖酱是西北地区的常见做法。由于其特殊的增色增味作用，现在很多人都用番茄酱做增色酱，就是将番茄酱炒成红油后，用酱油翻炒均匀，加入配料，再翻炒均匀上色。加入各种香料和姜，加入热水，开始焖。这种卤菜看你个人口味，西红柿的味道你也可以享受。