如何做脆皮雪糕 怎么做脆皮雪糕
1.材料:牛奶250毫升、淡奶油130毫升、黄三鸡蛋、糖65克、奶粉30克、龙眼肉适量、核桃仁适量、巧克力适量。
2.蛋黄和细砂糖用打蛋器打至淡黄色。
3.加热牛奶，同时搅拌蛋黄，直到牛奶滚动。
4.一边搅打蛋黄，一边分批加入牛奶。注意不要让蛋黄被牛奶煮了。
5.将蛋奶糊搅拌均匀，加热至粘稠状(看起来像玉米糊的质地)。
6.让鸡蛋奶油静置冷却。用电动打蛋器将淡奶油和奶粉打至7%，与蛋奶糊混合均匀。冷却后放入冰箱冷冻室冷冻。每隔40分钟拿出来搅拌一下。
7.将巧克力切成小块，放入防水座中融化，填充模具的四分之一左右。拿起模具仔细摇晃，让巧克力均匀的挂满模具，把多余的倒掉。
8.雪糕做好后，取出准备好的脆皮(不脱模)，将雪糕舀到模具一半左右，加入桂圆肉和核桃仁，舀雪糕灌到模具9分钟。留有约2mm的边缘用于密封。
9.将盛满冰淇淋的模具放入冷冻室，冷冻至冰淇淋表面变硬，取出，用融化干燥至微凉的巧克力密封。把密封好的巧克力一次全部倒进去，否则碰到冰淇淋的巧克力会很快凝固，表面会不平整。
10.所有口封好后，将模具放入冷冻室继续冷冻。冷冻后取出，室温静置1分钟左右。然后，倒扣，脱模。
