鸡头腌制方法

1.沙姜洗净，刮去外皮，剁成细粉；芫荽去头，洗净沥干备用。

2.三黄鸡洗净去内脏，剁去头、颈、鸡爪，用厨房纸吸干水分。

3.用米酒和姜粉涂抹鸡肉，腌制5分钟，将剩余的米酒倒入鸡肚。

4.用厨房纸包好三黄鸡，一定要包紧。

5.在砂锅底部撒上1.5袋粗海盐，放入裹好的鸡肉，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡肉。

6.盖上砂锅的盖子，铺上湿方巾，小火煮60分钟左右。

7.煮到湿毛巾干了，说明鸡肉熟了。去掉盖子，把鸡肉里的粗海盐舀出来。

8.取出煮熟的鸡肉，撕下厨房纸，将鸡肉放入盘中，加入香菜点缀，即可食用。