草莓棉花糖的做法和配方 草莓棉花糖蛋糕的做法
1.草莓泥70g、细糖240g、玉米糖浆50g、冷水(糖浆)40g、吉利丁粉15g、冷水(吉利丁)50g、蛋白质100g、炒玉米淀粉适量、黑巧克力适量(可选)、草莓干适量(可选)、红色素适量(可选)。
2.把油纸铺在边长21cm的烤盘里(如果没有这个尺寸的烤盘，可以用硬纸折一个边长21cm，高3cm的方形纸盒，把油纸铺在纸盒里备用)，均匀撒上一层炒好的玉米淀粉备用。
3.将50克冷水(石花菜用)倒入小碗中，将15克石花菜粉倒入冷水中，用筷子充分搅拌均匀备用。
4.在深奶锅中加入70g草莓泥(如果是用料理机自己做的泥，需要过筛，那就取70g备用)、240g细砂糖、50g玉米糖浆(可以用水或蜂蜜代替)、40g冷水(糖浆用)，稍微搅拌后用中火加热到114℃。
5.在煮沸草莓糖浆的同时，将100克蛋白放入一个干净的无油无水的搅拌碗中，用电动打蛋器中速搅拌至硬泡沫。
6.当草莓糖浆煮至114℃时，立即关火，将锅从炉子上移开，迅速将吉利丁和水的混合物倒入草莓糖浆中，并稍微搅拌。然后将草莓糖浆和吉利丁的混合物慢慢倒入难发泡的蛋白中，边倒边用电动打蛋器高速打发，直到整体阻力变强，温度略高于手温。提起打蛋器，掉落的棉花糖果肉会形成清晰不可磨灭的印记。
7.这时候可以根据个人喜好加入红色素(不加完全可以)，继续用电动打蛋器把颜色打均匀，然后用刮刀把棉花糖浆刮到铺了油纸撒了油炸玉米淀粉的烤盘里，用粉筛粗略刮一下表面，用粉筛在表面筛一层油炸玉米淀粉， 在25摄氏度下静置过夜，第二天放入冷冻层冷冻半小时，取出后切块。
8.切块后可以根据个人喜好在棉花糖表面包裹一层调温黑巧克力，粘上草莓干。
