脆皮泡芙制作方法和配料 脆皮泡芙怎么做
1.黄油30g，糖15g，低粉40g，紫薯粉适量，抹茶粉适量，全蛋液约120g，牛奶50g，水50g，黄油45g，中粉60g，蛋黄2个，低粉10g，玉米淀粉10g，牛奶200g，糖40g，淡奶油100g，香草精。
2.将30克黄油切成丁，使其变软。加入15克糖搅拌均匀，然后轻微搅拌。
3.筛入40克低粉。
4.将所有材料混合成面团。
5.将糕点面团分成三份，取两份，加入适量紫薯粉和抹茶粉，揉匀。
6.将糕点面团擀成直径约3.5cm的圆柱体，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一小时。(可以省略这一步，取适量面点揉成团，压成薄片即可。)
7.打碎两个蛋黄。
8.筛入10克低筋面粉和10克玉米淀粉，拌匀。
9.加入200g牛奶和40g糖，加热至糖融化，然后倒入蛋黄糊中，快速搅拌。(注意牛奶不需要加热到沸腾，搅拌速度要快，否则面糊会煮成球)
10.将鸡蛋奶油过筛，倒入牛奶锅中。
1.用小火加热，直到鸡蛋奶油变稠。
12.加入适量的香草精，放入冷水中搅拌冷却。
13、打发鲜奶油，直到出现线条。
14.将鲜奶油加入风冷的蛋羹中，搅拌均匀，制成香草奶油酱。奶油酱用保鲜膜盖好，放入冰箱备用。
15.将3个全蛋打散，取蛋液120g备用。
16.向锅中加入50克牛奶、50克水和45克黄油，加热至沸腾。
17.趁热将60克中粉筛入牛奶中，拌匀。
18.分批加入全蛋液，每次搅拌均匀后再加入下一次，直到面糊处于可塑状态。
19.将面糊装入裱花袋中，挤压成直径3-4cm的圆口泡芙坯。
20.取出面皮，切成薄片，放在面糊上，放入烤箱中层。190度烤15分钟，再180度烤15分钟。
21.将准备好的香草奶油酱放入一个带有吹嘴的裱花袋中。
22.泡芙冷却后，从底部挤出奶油酱即可食用。
