1.煮鸡蛋时，蛋壳往往会破裂，蛋白质溢出。这是由于突然加热，蛋壳内迅速膨胀的空气体无法通过蛋壳大端的气孔造成的。如果用针在大端扎一个小孔，鸡蛋受热时空气体的针孔就会漏出，这样可以防止蛋壳开裂。
2.鸡蛋应该逐渐加热，用冷水煮熟。
3.在水中加入一些盐也可以防止蛋白质溢出。因为融化的盐可以加速裂缝处的凝结，封闭裂缝。
