海参的炒制方法

1.海参炒鱿鱼。材料:海参200克、鱿鱼100克、盐、调和油、姜、葱、鸡精。做法:将海参用清水浸泡，清洗干净，然后将海参和鱿鱼切块；炒锅烧开水，然后把海参、鱿鱼放热锅里几分钟，捞起沥干水分；锅里放油，放入姜、葱炒香，再放入海参、鱿鱼，加入适量盐，鸡精翻炒均匀，勾芡装盘后出锅。

2.清炒海参。材料:水海参两根，水泡木耳适量，胡萝卜、黄瓜、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、酱油、香油。做法:洋葱切碎，姜、蒜切碎，黄瓜、胡萝卜切成菱形段。将海参和木耳用开水焯一下，将海参切成厚片，木耳撕成小块。热锅加油，三成热的时候，姜蒜爆香，再放胡萝卜片(黄瓜片要晚点放，因为容易熟，我着急就放锅里了)，炒十几个私秒。中火煸炒海参和木耳，加入胡椒粉、生抽、盐和葱花，炒匀，淋上香油。

3.洋葱炖海参。原料:海参1000克。调料:精盐2g、大葱105g、味精3.5g、青蒜15g、湿淀粉10g、姜末5g、鸡汤700g、姜汁27.5g、葱酱50g、糖27.5g、熟猪油150g(约75g)、酱油12.5g、九韶15g。做法:将嫩海参洗净，放入冷水锅中，用武火煮沸，煮5分钟左右，捞出，沥干水分，然后用300克鸡汤泡软入味，再将鸡汤沥干。将大葱分别切成5厘米长的段(100克)和切碎的段(5克)。将青蒜切成3.3厘米的小段。将炒锅放在大火上，倒入熟猪油，加热至八成热，将葱段放入炒锅。炸至金黄色时，将葱放入碗中，加入鸡汤100克、九韶5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、糖2.5克、味精1克。上屉大火蒸1至2分钟，取出，捞出汤汁，留下洋葱。加入炒好的葱段、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色，烧开后小火炖二至三分钟，加入味精大火，淀粉勾芡，中火泡汁，倒入葱油，装盘即可。