彩色馒头的制作流程

1.材料:

高筋面粉500g+、蝴蝶豆花水溶液50g、紫甘蓝汁50g、红米粉3g、青汁粉/抹茶粉3g、胡萝卜汁100g、高筋面粉300g、酵母粉10g。

2.练习:

(1)面团以胡萝卜为例，其他制作面团的方法也一样。300g面粉+胡萝卜泥150g+酵母粉2g，外加3g盐。喜欢的话可以加一点细糖粉。橙色准备作为皮肤当量比，其他颜色作为加汁参考比。每100g面粉+50g果蔬汁+1g酵母粉，如果加入果蔬粉，用奶液代替果蔬汁，则加入100g面粉+50g奶液+3g果蔬粉。温馨提示:列出的都是最大参考。面粉吸水性不同，太湿太干，揉不出面团。因此，和面时要调整面粉、水和液体的比例，适当增减。

(2)搅拌成棉絮状，揉成球状。

(3)绿大红是原色面团分两部分，加绿汁粉=绿色，加红曲粉=红色，橙色本来是胡萝卜汁做的，面团略黄时就会发黄。有的红面团和胡萝卜面团混合揉成橙色，紫甘蓝是浅紫色。蝴蝶豆腐干要用热水泡。浸泡半小时后取汁揉面成蓝紫色面团，取成品面团每种颜色的90%左右。

(4)揉成条状。

(5)切成小剂量。

(6)将每种颜色揉成小球，压平，层压。

(7)颜色排列可任选或按红、橙、黄、绿、青、蓝、紫色环排列。

(8)最外面的部分，取胡萝卜面团40g，擀成像包子一样的圆形片，裹上五颜六色的叠好的面饼做馅，封闭包裹，依次放在蒸笼上。睡醒20分钟后可以蒸，烧开水后再蒸10分钟。

(9)如果觉得之前每一次揉面都很麻烦，可以整一整，每种颜色压一点，压平折叠，间隔刷一层桂花蜜。

(10)将擀成大面片的胡萝卜面团放在底部包卷。

(11)卷成一卷，醒发10分钟后入锅蒸。你可以不剪。不切的话，蒸久一点。如果切的话，切成厚片，每片4cm左右。厚片蒸好后可以一分为二，这样切面平整美观，薄片刚好美观，蒸出来的片不平整难看。

(12)蒸馒头真好看。