烩面怎么做有筋道 烩面劲道做法
1.高筋面粉25公斤，面粉面筋200克，水10公斤，盐400克。
2.根据配方和面粉量称取面粉面筋、盐和水。
3.将称量好的面粉面筋和盐直接撒入面粉中，搅拌均匀。
4.将称好的水倒入和面机中，搅拌并揉捏3-5分钟，直到获得光滑的面团。
5.将搅拌好的面团放在案板上，切成4-5块面团。
6.压制:将压面机的辊距调整到37.5px左右，将切好的面团放在压面机上压制，直至压成光滑的表面。(这个压面过程一般需要25-30次)
7.成型:将成型机的辊距调整为3-4mm，将光滑的面片放在成型机上，切成一定大小的椭圆形面片，即面条坯。
8.上油:在烩面上均匀地涂上食用油，然后将面片整齐地叠放在面盘上，这样可以保湿，让烩面更容易拉。
9.当天不能及时卖出的烩面，可以放入冰柜冷藏。
