1. 将鱼片用刀45度切开，在鱼片中加入1勺盐、1克胡椒粉和1勺料酒，加入蛋清，搅拌均匀，然后加入1勺淀粉腌制15分钟，在鱼头和牛排中加入1勺盐和1勺料酒，腌制15分钟。
2.酸菜洗净，挤出水分，切丝，泡椒25g剁碎，干辣椒3个切段，姜1片切片，蒜2片切片备用。
3.锅中放入适量油，加热至7成油温，放入姜片和蒜片、花椒和干辣椒，将泡椒和酸菜一起翻炒半分钟，然后向锅中倒入适量水，煮5分钟。将腌制好的鱼片一块一块放入锅中，煮至变色后，加入一勺盐、一勺鸡精、1g糖、1g胡椒粉。
