1.白骨头汤其实是蛋白质和脂肪的混合物。
2.因为骨头含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，而且炖菜一般都要加食用油(如果骨头上的脂肪比较多，就不用加食用油了)，在大火炖的过程中，其中的蛋白质、胶原蛋白和油在开水中碰撞，汇集形成乳白色的悬浮液，使得骨头汤呈现乳白色。
3.另外在炖骨头汤的过程中会有一些灰白色的泡沫。这些其实是血液和骨头里的腥物质，味道很腥。一般要把这些漂浮的泡沫捞出来扔掉。
