如何做百香果慕斯 百香果慕斯如何制作
1.材料:西番莲果汁70克、鸡蛋2个、细糖45克、牛奶40克、玉米油30克、低筋面粉50克、柠檬汁5滴、鲜奶油210克、糖粉50克、奶油芝士70克、牛奶70克、吉利丁片10克、朗姆酒10克。
2.成为6英寸的飓风。
3.将牛奶和玉米油倒入蛋盘中，加入蛋黄，筛入低筋面粉。用手动打蛋“Z”和“N”不规则搅拌，直到没有颗粒为止。
4.预热烤箱上下管145度。将柠檬汁倒入蛋白中，低速打至粘稠，加入三分之一的糖。此时改为高速蛋白打至尖端，第二次加糖。第三次加入细砂糖。打九成发，不要打得太干。
5.将蛋白和蛋黄糊混合三次。
6.将蛋糕糊放入模具中，以145度震模入烤箱上下管。中层和下层烤55分钟。出炉后，立即将30cm高的模具倒置在干燥网上，冷却脱模。切两片小于6英寸的蛋糕片备用。
7.做慕斯层百香果。
8.石花菜片用冷开水软化(夏天用冰水软化)。
9.选择活动底模，在模具下面垫一张油纸。
10.提前滤出70g百香果汁备用。
11.敲打蛋盆以隔绝水。倒入奶酪，加入牛奶和西番莲果汁几次，搅拌至光滑。
12.加入防水融化的丁，搅拌至均匀。
13.在搅打奶油中加入糖粉和朗姆酒，直到它达到70%，这可以保持颗粒水平。
14.将混合好的百香果酱和鲜奶油混合三次。
15.将小于6英寸的蛋糕切片放入模具中。将一半百香果慕思糊倒入模具中，放入冰箱冷冻5分钟左右。
16.取出冻好的慕思，放上蛋糕片继续浇百香果慕思液。将模具放入冰箱中摇动4小时，然后脱模。
17.做个镜子，冷藏2小时再做。
18.将30克西番莲果汁、60克水和30克糖加热融化。当温度降至50度时，加入5克软切块，搅拌至融化。过滤气泡，冷却后浇在面条上。
19.冷藏2小时后，敷热毛巾，脱模。
