焦炸肥肠的做法和配方 怎么做焦炸肥肠
1.材料:猪大肠750克。
2.辅料:鸡蛋120克，面粉50克。
3.调料:盐5克、酱油25克、醋20克、姜10克、花椒1克、香油3克、蚕豆淀粉10克、花椒粉1克、黄酒15克、猪油(板油)60克、香葱10克。
4.将肥肠切直，用清水洗去污垢，放入陶碗中。
5.用精盐、黄醋、黄酒揉搓，去除腥臭味。用清水洗两遍，然后放入开水锅中烫一遍，再切成13cm见方的小块。
6.将煮熟的猪油放入煎锅中，烧至六成热。将肥肠翻炒几下，然后依次加入250ml黄酒、酱油、精盐、胡椒粉、葱结、姜片、杂骨头汤煮沸，使食材入味，即离火起锅。
7.取一个大陶碗，底部放一个竹箅子，把锅里的肥肠和配料倒入陶碗，再加入250ml杂骨头汤。
8.盖上瓷盘，大火烧开，再小火煨1小时，至肥肠软糯，捞出，晾凉，横切成4厘米长、1厘米宽的条状。
9.将鸡蛋放入大碗中混合，加入25毫升面粉、湿淀粉、精盐、猪油和水，制成糊状。
10.将肥肠放入蛋糊中挂糊。
11.将煮好的猪油放入炒锅中，加热至七成热，将肥肠逐一放入炒锅中，煎至金黄色时，将油倒入漏勺中沥干油。
12.沥干油装盘，淋上香油，撒上胡椒粉。
