独流合炒的做法和配方 独流合炒的做法和配方介绍
1.材料:豆芽1根、菠菜100克、韭菜50克、粉条1条、猪肉100克、红椒半个、鸡蛋2个、盐少许、葱1根、姜2片、耗油半汤匙、酱油半汤匙、黄酒少许、植物油2汤匙。
2.做法:韭菜、菠菜切段，红辣椒切丝，豆芽洗净备用。
3.粉丝取出放入沸水中五分钟，自然冷却。切一点点多肉的肉丝，尝一尝，用黄酒和少许盐腌一下，鸡蛋打好后烤一下蛋皮，再切丝备用。
4.将锅烧热，加入少许油，将豆芽和红椒炒一分钟，再将菠菜炒一分钟。
5.锅里倒适量油，八成热炒肉丝和葱姜末，再多倒一点酱油，主要是靠酱油的咸味爆香。
6.先把刚炒好的豆芽、菠菜放下，再把粉条、蛋皮、韭菜一起放下，放一点盐或蚝油，大火一直炒。把韭菜炒到有点软，就可以出锅了。
7.烹饪技巧:
炒这道菜的关键是先用大火炒豆芽和菠菜，让凉菜变热，再炒的时候锅内温度不会降得太低。一则火锅可以产生“锅气”，二则还可以炒点水汽，两全其美。
8.热油炒酱油。炒第二道菜的时候，油要稍微多一点，这样锅的热度才会更持久。油要热，肉丝下去后锅的温度不要降得太低，这样倒酱油的时候能听到锅的“咝咝”声，这样酱油香了，菜也香了。也就是说锅气和酱油会一分为二的香，这样菜才能达到真正的干香味。
9.粉丝要用开水，泡五六分钟，然后捞出来。利用余温加热一段时间刚刚好。如果用冷水的话，都很硬，因为煎的时间很短，煮不出来。
