上海本帮菜主要有腌鲜鸡、炸鸡、炸油膏、红烧凤尾鱼、八宝鸭、水晶虾、生炒草头、清蒸大闸蟹等。
腌制和新鲜
杜宪相信很多人都知道它是江南的特色菜，现在是上海菜。这道菜味道咸鲜，汤浓汁白，肉脆肥，笋香脆嫩，风味浓郁。
坏鸡
烂鸡这是一道历史悠久的上海地方名菜。据说已经传了几千年了。这道菜味道特别，细细咀嚼，咸鲜，酒味十足。鸡肉嫩、臭、香，风格独特。是来上海必吃的菜之一。
草头圈
草头圈是非常有特色的上海本帮菜，属于上海菜。这道菜色泽深红翠绿，圆脆绵软，肥而不腻。这道菜很受欢迎。上海人一年四季都可以吃。这是一道受欢迎的名菜。
环油膏
香鳝糊的特点是鳝鱼肉鲜美，香味浓郁，开胃健身。油味鳝糊是江南地区的传统名菜，因鳝糊端上来，盘中油还在嗡嗡作响而得名。以新鲜的鳗鱼为原料，将当天宰杀的鳗鱼切成段，然后加入调料，翻炒。色泽暗红，油而不腻，鲜香可口。
红烧凤尾鱼
鲶鱼，尤其是江鲶鱼，肉质细嫩，极其考验师傅的功力。烹饪它是困难的。在爆炒下，这种皮细肉嫩的鲶鱼的皮是牢不可破的，否则会破坏其外观。吃凤尾鱼的时候，最好不要用牙齿，而是用舌头把鲜嫩的鱼肉推向你的上颚，充分体验它的美味。
八宝鸭
“八宝鸭”是上海几乎每一家本地餐馆的名菜，最好吃的是上海黄庙的老上海餐馆。这里的八宝鸭味道最正宗，北京又好吃又好看。鸭形丰满，原汁突出，香气扑鼻。
水晶虾
水晶虾是上海静安宾馆的特色菜之一。它被称为上海第一道菜。上世纪40年代，上海静安饭店名厨从粤菜、闽菜中引进“炸虾”，在烹饪技艺上进行创新，选材精良，制作严谨，风味独特。水晶虾溢出来，晶莹剔透，就像珍珠一样。难怪静安宾馆每年要吃掉十几吨大虾。
生草
爆炒草头是上海人爱吃的传统名菜。这道菜是绿色的，油，软，嫩，香。草头也叫紫花苜蓿，俗称菜花。草头最好在春天生产。
清蒸大闸蟹
清蒸大闸蟹是江南地区的传统地方菜。这道菜螃蟹原汁原味，色泽橙黄，味道鲜美，营养丰富。属于清蒸海鲜料理，以味道醇厚、营养丰富著称。清蒸大闸蟹口感原汁原味，更适合大众。
