臭豆腐的制作方法和配料大全

1.原料及配方:大豆5公斤、辣椒油250克、茶油1公斤、香油150克、酱油500克、卤水15公斤、粗盐100克、熟石膏300克。

2.制作豆腐:将黄豆用水浸泡，制作豆腐脑。把豆腐脑舀进木盒里，盖上木板，压上重石头，压掉水分，做成豆腐。

2.炒臭豆腐。把皂矾放在桶里，春秋两季大概需要3~5个小时，夏天大概需要6个小时，冬天大概需要2天。泡好后取出，用凉开水洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中，小火煎5分钟左右。一旦它变成褐色，拿出来放在盘子里。用筷子在豆腐中间钻一个洞，放入辣椒翻炒。

4.卤水的配制方法:以2.5公斤发酵大豆为标准，加入15公斤清水煮沸，过滤后，在汁液中加入1500克碱浸泡半个月左右，发酵后每天搅拌一次卤水。