1.将牛肉洗净切成细丝(横切)，放入锅中，加盐、蛋清、酱油、淀粉，混合腌制，将粉条切成长段，青蒜去皮去根，洗净成细丝，花椒浸泡，去蒂去籽，洗净切丝。
2.待炒锅油至六成热左右，将腌制好的牛肉丝撒入炒锅，捞出油，原炒锅留适量油，下姜丝翻炒，加入粉条、泡椒、老汤、酱油、精盐、白糖、料酒，翻炒数次，再放入牛肉丝，加入香醋、味精、青蒜，翻炒勾芡。
