云南新平腌菜的腌制方法 新平腌菜如何腌制
1.准备:小瓦罐或玻璃瓶1个，青菜1000克，辣椒面3勺(可以选择放一点辣椒粉，加点剁碎的小米辣椒，也可以选择不放任何辣椒)，辣椒半勺，姜1小块，盐30 ~ 40克。
2.先把青菜放在太阳下晒，拿回来后洗净切段，姜切丝(如果用小米辣，一定要剁碎)。
3.将切好的蔬菜放在干净的没有沾油的碗里，加入胡椒粉、姜丝、辣椒粉、盐。
4.戴上一次性薄膜手套，在青菜上轻轻摩擦，让所有食材均匀入味。
5.将酸菜(已搓出水)放入小瓦罐中，用手指或不油腻的筷子压紧，放在离坛口一寸处(如有剩余，可放入其他容器中)，盖上一张塑料纸，用绑线将坛口扎紧，与空气体隔离。
6.每天，或者隔一天，打开坛口，将已启动的青菜再次压实，扎紧坛口，隔绝空气体，直到青菜变黄，有酸味，即可从坛中取出，端上桌。整个腌制过程中，以昆明20多度的气候为参照，夏季4-5天，冬季10天左右。
