油焖大虾调料 油焖大虾最正宗的做法分享
1.原料:龙虾2斤。
2.调料:白糖30克、姜片50克、大蒜50克、鸡精20克、盐30克、啤酒2瓶、白酒30克、香菜20克、色拉油600克。
3.卤制包:八角8克，山奈5克，甘草6克，杨梅10克，肉桂8克，草果两白芷12克，香叶10克，茴香6克，丁香10克，砂仁5克，花椒15克，辣椒30克。
4.练习:
(1)将虾尾中间部分折断，取出沙线，用剪刀剪去头部1/5，拔出内脏，虾保持黄色。
(2)将龙虾在水中反复冲洗，直至水质清澈。方法:用清水浸泡，不要用流水冲洗，防止颅骨内的“虾黄”被洗掉。
(3)热锅倒入600g色拉油，加热七分钟，放入卤汁袋中炸10秒，再放入姜片、蒜煸炒，将洗净的龙虾倒入锅中用武火煸炒至虾壳变红，煮高度白酒去腥，倒入啤酒调味，加入250g水作溶剂，加入鸡精、盐调味，加盖，中火煨15分钟至汤干。
