面肺子的制作方法 面肺子的做法
1.羊肺300克，面粉600克，鸡蛋20克，植物油300克，葱10克，蒜5克，盐40克，酱油3克。
2.找一个完整的羊肺，把气管接到水龙头上，灌满水。肺部膨出后，固定气管防止水流出，静置至水排出，再接水引流数次，直至血排出。
3.600g面条加入适量常温水，不要太软，也不要太硬。用手指轻轻按下去，静置一会儿就可以了。
4.半小时后继续揉，直到光滑细腻。
5.加水洗脸，不断在水里揉面，洗三遍，准备一个大容器，每次把洗面奶水倒进大容器里(用滤网防止面糊进去)。
6.这是第三次洗面筋了。基本上没有面条水，可以归为一类。
7.这都是洗面奶。加盐，需要自己调味。放入两到三倍于平时口味的，因为以后补肺的时候会排水变淡。
8.准备一个肺冲洗的工具。可以用漏斗，但最好是上部比较软，可以挤压的。
9.用香油，提前准备好油和鸡蛋。
10.把气管绑在导管上。必须系紧，不能掉。
11.开始倒面条水。每次搅拌面条水，防止沉淀。倒三四杯后，直接把鸡蛋和油倒入漏斗，继续加面条水。
12.提前用大锅烧好水，在水里加点胡椒粉和盐，准备晚一点煮肺。
13.继续加面粉水，别忘了搅拌到不是很硬有点软。用手指按一下就能感觉到。太硬了，容易碎，不好吃。
14.把水烧开，把肺拽进去，不然容易破。保持气管壶沿外侧固定，防止倒流。气管下面拿个盆，总共煮差不多一个小时。
15.20分钟后翻面煮。
16.20分钟后，再翻过来继续煮。只要气管不流，就可以放在锅里一起煮。
17.再煮20分钟捞出来，就可以吃了。
