春笋怎么做菜

1.竹笋里脊。材料:猪里脊肉150克。材料:净笋50克。调料:精盐5克，味精0.5克，绍酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1个，精炼植物油250克(实际用量为60克)。做法:猪里脊肉切丝，放入容器中，用冷水浸泡至发白。沥干水分，放入碗中，加入精盐4g，绍酒5g，味精、鸡蛋清、干湖粉拌匀待用。将笋干煮熟，切成和肉丝一样粗细长短的细丝。烧热炒锅，加入精炼植物油，煮至四成熟，放入肉丝，用铁勺摊开，用漏勺沥干油，至肉丝变色。在原锅中加入30g精炼植物油，用笋丝、5g绍酒、1g盐和少量汤煸炒，用水淀粉勾芡，倒入肉丝，翻几下，倒入少量油，翻锅即成。

2.姜葱炒竹笋。材料:鲜竹笋300克、香菇50克、胡萝卜10克。辅料:姜10g，葱10g。调料/卤汁:精盐6克、味精5克、白糖2克、九韶5克、花生油15克、香油2克、胡椒粉1克。做法:将竹笋切成日式厚片，香菇泡成片，胡萝卜切片，姜切片，葱切片。锅中加水，烧开，放入竹笋，煮透，捞出备用。锅内放油烧热，放入姜片、胡萝卜片爆香，放入笋干、香菇，放入绍酒，放入精盐、味精、白糖、香油、胡椒粉，翻炒，用湿原料勾芡，放入葱段，裹尾油。小贴士:春笋一定要用开水彻底煮熟，否则会有苦涩的味道。

3.蚕豆竹笋。材料:春笋300克，蚕豆瓣250克，熟火腿25克，鸡汤250克，盐适量，味精适量，料酒适量，花椒粉适量，水淀粉适量，猪油适量，白糖适量，鸡油适量。做法:首先将新鲜的春笋去皮洗净，火腿切成指甲片，蚕豆花瓣洗净。锅里灌猪油加热，不要把春笋放油里。半熟时，将蚕豆瓣放入漏勺中。锅里留50克油，加热。将竹笋、豆瓣、火腿倒入鸡汤中，倒出，加盐、料酒、糖、胡椒面，调味好，再加入水淀粉，倒入鸡油。