红烧鳗鱼正宗的做法 怎样做正宗红烧鳗鱼
1.配料:鳝鱼、葱、蒜、姜、鸡精、盐、酱油、糖、冰糖、油。
2.鳝鱼洗净后，去掉背鳍，去掉鱼头，用清水冲洗鱼身。
3.将鳗鱼切成等宽、小块、中等大小的段。
4.用白酒和适量盐抓鳝鱼。最好抓住鱼的所有表面，腌制10分钟左右。
5.姜切片，葱切小块，蒜捣碎切成蒜末。
6.将植物油倒入锅中，用小火把冰糖慢慢温入油中，熬出糖色。
7.之后加入蒜末、姜片、葱段，用冰糖水在锅里翻炒出香味。
8.将腌制好的鳝鱼一起放入锅中，糖翻炒均匀，然后加入酱油翻炒均匀。
9.加入刚没吃过鳝鱼的清水，转大火烧开，再转中火煮15~20分钟。汁快喝完的时候，加入适量白糖，搅拌均匀，转大火，收汁，加入调料。完成。
