美蛙鱼头的家常做法

1.草鱼去鳞、鳃、剖腹、内脏清洗、青蛙清洗。用刀取下两片鱼，把鱼头和鱼刺剁成块。

2.将鱼肉斜着切片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清，拌匀，使鱼片均匀地裹上蛋糊。

3.将炒锅放在火上，加入高汤和盐，烧开，放下鱼头和鱼骨，大火煮。撇去汤面和泡沫，滴料酒去腥。把豆芽放在汤盆底部。鱼骨煮好后，捞起放入汤碗中。

4.将鱼片摇入锅内，刚断时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱结、胡椒面、味精、胡椒粉、干辣椒等。

5.锅洗净，加入色拉油，烧至七成热，然后倒入汤碗中，小火炖一两分钟。