虎皮蛋的做法 虎皮蛋怎么做好吃
1.材料:鸡蛋6个，瘦肉75g。
2.材料:青椒50克，酱油25克，料酒2克，盐1克，香油10克，白糖15克，味精1克，淀粉12克，猪油50克。
3.将鸡蛋放入清水锅中，用武火煮沸，再用小火煮10分钟，取出，用冷水浸泡，剥去外壳，滚在干淀粉上。将精肉和青椒切成米粒大小的丁，将精肉与鸡蛋、盐和干淀粉混合上浆；取2克干淀粉，加适量水，制成3克左右的湿淀粉。
4.将猪油倒入锅中。烧至六七成热时，倒入鸡蛋，煎至蛋皮起泡，再加入鲜汤150ml、料酒、酱油、糖、味精。煮沸后，用小火6分钟。用大火浓缩卤汁，取出鸡蛋，切成两半，放入盘中。
5.把另一个锅里的油放在火上。油烧至五成热时，将肉末放入锅中，用勺子翻炒，熟时倒入漏勺，沥干油。
6.将原锅中的青椒翻炒，加入酒、盐、味精和鲜汤，然后烧开，用3克水淀粉勾芡，加入肉末，一起翻炒，锅中倒入香油，浇在鸡蛋上。
