1.蒜泥自制小龙虾。
材料:
小龙虾1000g，蒜泥250g，食用油少许，盐，糖，鸡精，啤酒1.5瓶。
练习:
(1)用菜刀将半斤蒜泥磨碎备用。小龙虾洗净修剪，不要去掉腮和尾巴上的筋，不然肉会烧焦。
(2)锅中放少许食用油，将小龙虾略炒。
(3)不要加水，可以用啤酒代替！喜欢汤多的就放一瓶半，不然一瓶就够了，再来点龙虾就够了。
(4)大火烧开后加入糖、盐和多余的蒜泥~并保持大火。
(5)正在收集一点点果汁~期间可以品尝一下，调整一下盐和糖的比例！
(6)当汤汁收得适量时，加一点鸡精或者什么都不加~关火盖上锅盖，闷5分钟，让小龙虾更入味。
2.蒜泥小龙虾。
材料:
龙虾3斤，蒜瓣500克，菜籽油300克，啤酒500毫升，葱花50克，盐30克，糖30克，鸡精20克。
练习:
(1)用刷子将龙虾的肚子清洗干净，用清水将龙虾洗净至清澈。
(2)准备好材料，龙虾沥干水分。
(3)将蒜瓣放入切菜机中，捣成蒜泥。也可以用料理机，用刀把它们切开。
(4)开大火，倒入菜籽油。
(5)油热后，倒入龙虾，翻炒，将龙虾炸至红色。
(6)将炸好的龙虾沥干水分，出锅。国内的锅都比较小，建议炒两次。最好不要用不粘锅。坚硬的虾壳会刮伤涂层。
(7)煸炒龙虾油，倒入蒜泥和葱花。
(8)分别加入盐、糖、鸡精。
(9)翻炒一会儿，炒出蒜的香味，如果有点粘就倒一点啤酒。
(10)蒜泥炒好后，倒入剩下的啤酒，加热煮沸。
(11)将炸好的龙虾全部倒入锅中。
(12)将龙虾和大蒜汤混合均匀，并将其煮沸。这个时候，你就可以尝到汤的味道了。如果你觉得有点偏心，那也没关系，因为龙虾需要好吃。如果汤汁刚刚好，龙虾肯定会很淡。
(13)盖上锅盖，转中火十分钟，让龙虾慢慢入味。
(14)出锅取汁，大功告成。
3.金汤蒜泥小龙虾。
材料:
小龙虾750g(一斤半)、蒜泥100g(蒜头两头)、黄油20g、植物油20g、姜黄1g、姜适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量。
练习:
(1)小龙虾洗澡，逐一洗净。
(2)剪掉头部“沙袋”和八条小细腿，去掉虾线。
(3)大蒜去皮、去根、洗净，加工成大蒜。
(4)姜切碎。加盐和不加盐的黄油，普通的或发酵的。有些人可能没见过姜黄，但左下角是一把。它黄而香，是咖喱中的重要调料，也是这道色泽金黄的配方汤的主角。
(5)热锅加热油(植物油)，然后加入黄油。不要直接加黄油，否则容易糊。
(6)加入蒜末和姜末、姜黄粉翻炒出香味。可以看到姜黄已经开始散发出魅力，芳香的气味也开始散发出来。
(7)等大蒜稍微变色。
(8)倒入小龙虾，大火快速翻炒，使龙虾受热均匀，再撒上大量料酒，使其腥香。
(9)倒入三碗水，稍有没过龙虾，加一勺酱油或蒸鱼和酱油调味(不要放太多，也不要放入普通酱油或酱油中，否则就不是金汤，会变成棕汤)。加入一勺蚝油，两克盐，两克白糖，使其鲜嫩。烧一会儿尝一尝。
(10)上菜时，大蒜的香味和黄油的奶香味很好地融合在一起。吃过黄油蒜蓉面包的同学应该都知道。姜黄在提供黄金食欲的同时，浓郁的汤汁中还隐藏着淡淡的咖喱香味，让人感觉味道浓郁而有层次感，却分不清是什么香料。太棒了。
