1.卤制茶叶蛋。
材料:
鸡蛋7个，酱油4大勺，料酒1大勺，香叶2片，八角1个，花椒6-8个。
练习:
(1)先把鸡蛋洗干净，小心！易碎！在水中反复冲洗几次。
(2)准备一个煮锅，倒入足够的水，放入鸡蛋，放入冷水中是关键！中火煮开，转小火煮4-5分钟。注意蛋清容易煮，后面还有个炖的过程。鸡蛋不要煮得太硬，容易爆开。
(3)将煮好的鸡蛋取出，放入冷水中。这也是剥鸡蛋的完美方式。热胀冷缩的原理会把鸡蛋和蛋壳分开，可以剥出一个光滑完整的鸡蛋。
(4)过冷水，轻轻敲开鸡蛋，但不要完全剥开。用于制备汁液的配料可以是酱油、酱油等。，加上料酒，八角，香叶，花椒，香料。八角是不可替代的！其他什么都不能加。更重要的是茶，绿茶和红茶比较合适。
(5)将汁液倒入煮锅，加入足够的水，加入打裂的鸡蛋，至少不要超过六成。中火煮20-30分钟，然后关火。煮的时间越长越好吃。关火后静置一晚，第二天早餐就可以吃了。
2.五香茶叶蛋。
材料:
鸡蛋12个，红茶适量，八角2个，茴香少许，香叶2-3片，胡椒粉少许，桂皮1个，生抽适量，老抽适量，冰糖少许。
练习:
(1)先将鸡蛋清洗干净。不宜用冷水洗鸡蛋。冷水会使鸡蛋被外壳部分收缩，内部形成真空区，造成内外压力差。反而是蛋壳上的细菌更容易进入鸡蛋内部。最好用40-45度左右的温水，加少许盐融化，轻轻擦洗。注意鸡蛋可以清洗干净再吃。洗干净的鸡蛋会破坏外面的保护膜，不利于保存。
(2)将洗净的鸡蛋放入锅中，加入适量的水和一勺盐。水烧开后，转小火煮5分钟。注意:这里盐本身有杀菌作用，蛋壳不容易煮。另外，要保证蛋壳不裂开，火不要太大。
(3)煮鸡蛋的同时准备好五香和茶叶。注意:最好用红茶煮茶叶蛋。红茶又香又甜，煮出来的茶叶蛋颜色也比较好。况且红茶是发酵茶，性温，不伤胃。如果用绿茶煮，会有一点苦味，颜色不如红茶。
(4)将煮好的鸡蛋取出，放入冷水中。注意，这一步不用费心。过冷的目的是让蛋膜遇冷收缩，形成一定的空间隙，从而使蛋壳容易剥落。
(5)逐个敲出裂纹。你可以把两个鸡蛋撞在一起，可以从你手里借一把铲子，也可以把鸡蛋全部放在一个密封的容器里，互相撞击。鸡蛋不多，徒手一个一个打，很快。选择自己喜欢的方式就好。裂纹多，细，更容易入味。
(6)一边敲蛋，一边在锅里煮一锅水，把锅里的五香煮开，煮5分钟，充分煮出香味。
(7)将鸡蛋放入砂锅中，倒入煮好的五香汁，然后加入茶叶、盐、生抽、老抽和少许冰糖。注意:茶叶不宜用铁壶煮，因为茶叶中含有鞣酸，鞣酸与铁离子反应生成黑色的钽酸铁。
(8)大火烧开，盖上砂锅继续煮15分钟。关掉暖气。不要从炖锅里拿出来，浸泡一夜，直到鸡蛋完全入味。
3.自制茶叶蛋。
材料:
鸡蛋16个，茶叶50g，八角6g，五香粉5g，盐10g，鸡粉5g，干树椒5g，鲜酱油15g，生抽20g。
练习:
(1)准备好所有食材。你可以用任何牌子的茶。这不影响口感。
(2)锅里放水。把鸡蛋放进去。煮10分钟左右。煮熟了。
(3)煮鸡蛋。拿出来。把它放在冷水盆里。剥个鸡蛋就不烫了。
(4)将所有鸡蛋去皮。备用。
(5)用刀在鸡蛋表面画一些线。这样可以让味道更好。
(6)另起一锅。水烧开后。加入所有的香料。
(7)放入酱油中。调整颜色。如果不喜欢颜色太浓，可以少放点酱油。
(8)鸡蛋放进去煮就好了。先开火。用中火煮30分钟。记住:你必须多放些水。不要吃鸡蛋。因为水烧开了会蒸发。
(9)煮30分钟后关火。盖上盖子，让煮好的茶叶蛋浸泡在汤里约2小时。这样味道更好。
