6寸戚风蛋糕的做法 戚风蛋糕的烹饪技巧分享
1.材料:鸡蛋3个，牛奶25g，低筋面粉45g，糖粉(蛋白)25g。
2.辅料:糖粉(蛋黄)5g。
3.练习:
(1)将蛋清和蛋黄分别放入两个锅中，蛋清一定要无油无水。
(2)在蛋清中滴入几滴柠檬汁，分三次加入25克糖粉，电动打蛋器送干起泡。同时，烤箱在150度左右开始预热。
(3)打这种状态，小尖角或小钩。但是注意不要把蛋白打成块状。
(4)将牛奶和5g糖粉倒入蛋黄盆中。
(5)将刚刚打好蛋清的打蛋器低速搅打30秒左右，不洗，将蛋黄和牛奶混合均匀。
(6)然后筛入低筋面粉。
(7)先用锅铲切拌，这样后面的打蛋器就不会把面粉打得到处都是。
(8)用打蛋器打几十秒后，基本没有面粉颗粒。
(9)将1/3打好的蛋清糊加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
(10)像这样混合。
(11)将蛋黄糊全部倒回蛋清糊中，搅拌均匀。
(12)拌好的蛋糕糊很粘，但还能流动。
(13)将蛋糕糊慢慢倒入6寸的奇峰模具中，轻轻摇晃几下，打出大泡泡。
(14)将模具放入烤箱下层，150度上下加热约45分钟。请根据自己的烤箱调整具体温度和时间。蛋糕烤好后，摇几下，倒过来，晾凉。
(15)冷却、脱模、切块、装料。
