1.准备材料。鸭肝1000克，猪肥肉500克，瘦肉800克，盐15克，白糖70克，酱油100克，料酒25克，花椒粉2克，清水80克，肠衣适量。
2.鸭肝、猪脂、瘦肉洗净，擦干，切成指甲般大的块。
3.然后用盐、酱油、白糖、料酒、花椒粉等拌匀。并腌制1 ~ 2小时。
4.肠衣洗净后，将腌制好的肉片倒入其中，头尾打结，每隔16厘米用细麻绳扎紧，形成双形。
5.向锅中加入清水，煮沸。香肠微热时，取出表面的水蒸气，晾干。然后，晒干或烤至肠子干硬，包装成成品。
