臭鸭蛋怎么腌制方法 怎么腌制臭鸭蛋的方法
1、盐水腌制:制作时，将新鲜鸭蛋洗净，晒干；此外，在水中加入一些盐，煮沸，冷却。水量以鸡蛋面浸没为准，盐量基本是5kg鸭蛋加1kg盐。鸭蛋在60%的白酒中浸泡后，排入甑内。放出来后倒入盐水中，盖在阴凉处腌制30天以上。
2.辣糊腌制:将鸭蛋洗净晾干，滚一层辣椒糊(上海俗称麻辣烫)，再用精盐滚一遍，排入甑内，盖在阴凉处30天即可食用。
3.白酒腌制:将鸭蛋洗净晾干，用60%白酒滚，再用精盐滚，逐一排入甑内。排好，在鸡蛋表面撒一层薄薄的精盐，盖上盖子，在阴凉处腌制40天。
4.麻辣酱酒腌制:将鸭蛋洗净晾干，先用60%白酒滚，再滚一层麻辣酱，再用精盐滚，放入甑中。盖在阴凉处，腌制30天以上。
