正宗陕西凉皮调料配方 正宗陕西凉皮调料的配方怎么做
1.准备豆瓣酱100克，辣椒油配方粉30克，菜籽油500克，辣椒粉60克，芝麻22克。将豆瓣酱放入油中炸熟，然后放入葱、姜、蒜，加入一些辣椒油调料，继续炸15分钟左右。15分钟后取出葱姜蒜和豆瓣酱渣，剩下的油直接放入盛有辣椒粉和芝麻的盆中。这时候边倒油边搅拌盆里的芝麻和辣椒粉。
2.皮肤调味水的做法:准备1kg水，加入少许花椒和10g大茴香粉，根据个人口味放入少许茴香籽和孜然籽，将这些材料煮沸调味，倒出晾凉备用。用作陕西凉皮调味水的香料有14种，如肉豆蔻、苦瓜、山奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白鲸、甘草、山楂、水银和辛夷。
3.芝麻酱可以买成品，也可以自己做。用中小火把芝麻炒成棕色。芝麻稍凉后，碾碎。很快，芝麻就会变得有点粘，粘在墙上进一步碾碎。这时候你需要停下来把芝麻拨到中间继续磨，这样里面的油就会越来越快，用不了多久就会变成糊状。
4.面筋的做法:洗完面，把吃剩的面直接放锅里蒸20分钟左右。此时将蒸好的面筋放入冷水中冷却，然后取出切好。根据当地的习俗，有些地方被切成块，有些地方被切成条。
5.大蒜水是将大蒜捣碎，加入凉开水、醋水，按1:1的比例取醋和凉开水，还有绿豆芽，放入水中煮1分钟左右，至7成熟。
6.用辣椒油、调味水、芝麻酱、醋水、蒜水、凉拌伴汁、黄瓜丝、绿豆芽、面筋搅拌凉皮。如果想搭配颜色，可以加点香菜叶。
