酸菜鱼的做法视频最正宗的做法

1.用45度的刀把鱼片切成薄片，加入1勺盐、1克胡椒粉和1勺料酒，加入蛋清，搅拌均匀，然后加入1勺淀粉，腌制15分钟。鱼头和牛排加入1勺盐和1勺料酒，腌制15分钟。

2.酸菜洗净，挤出水分，切丝，泡椒25g剁碎，干辣椒3个切段，姜1片切片，蒜2片切片备用。

3.锅内放适量油，烧至七成热，放入姜蒜片、花椒、干辣椒，泡椒、酸菜一起翻炒半分钟，然后倒入适量清水烧开，放入鱼头、牛排煮5分钟，将腌制好的鱼片一块块放入锅内，煮至变色，再放入一勺盐、鸡精、1克糖、1克胡椒粉，拌匀即可食用。