为什么蛋糕烤完会塌下去怎么办

1.把面糊搅拌成筋。错误:搅拌面糊时间过长，用力过猛，导致肌腱粘连，腰椎塌陷。正确做法:将面糊搅拌至顺滑。

2、脱模不彻底冷却。错误:脱模太快，饼体没有完全冷却，饼体内部结构不稳定，脱模时腰部塌陷。正确做法:从烤箱中取出，冷却至室温后脱模。

3、底部火不要太高，可能会造成顶部缩水，出现大洞；蛋白质消泡或发送不到位；面粉存放时间过长，已经生虫或发霉；面筋太强或部分面粉搅拌时间过长，导致面筋；泡打粉量不够或者已经失效；底漆不足或不均匀；面粉混合不均匀；蛋糕在烤箱里摇动。正确方法:建议使用上下管分开控温的烤箱。尽量买大一点的烤箱容量，这样可以随时调节内部温度，有足够的扩展空间空。只要温度控制合理，在色泽和口感上都能好很多。