你可以用香椿芽做炒鸡蛋，方法如下:
1.材料:香椿芽250克、鸡蛋3个、花生油50克、精盐、味精少许。
2.先用开水焯1分钟，然后去掉香椿芽的硬叶柄，只留下嫩叶和嫩芽。洗净，切成2厘米长的段备用。
3.将鸡蛋打入碗中，将切好的香椿芽放入鸡蛋中，加入适量的盐。味精继续搅拌，使香椿芽充分附着在鸡蛋上备用。
4.将锅放在火上，加入花生油，油热时倒入上一步准备好的香椿芽鸡蛋糊中炸至金黄色，即可食用。
