肉末烧茄子百科

1.材料:茄子500g(紫皮，长)。

2.辅料:猪肉(肥瘦)50克，毛豆150克，淀粉(蚕豆)8克。

3.调料:味精3克，白糖10克，醋10克，酱油10克，料酒5克，香葱5克，姜3克，蒜3克，盐3克，花生油65克。

4.猪肉50克洗净切碎。

5.茄子洗净，去皮，切马蹄片。

6.将毛豆去皮，洗净，用干净的开水冲洗干净，放凉，保持翠绿色。

7.将勺子放在火上翻炒，放入花生油，加热至七成热，将茄子炸至外表呈金棕色，待内部还软嫩时用漏勺捞出控净油。

8.炒勺上留15克油，趁热炒肉，再放入葱、姜、蒜、酱油各10克，料酒5克，盐5克，味精3克，糖10克，醋10克，湿淀粉15克，使之变软。

9.加入炒好的茄子和毛豆，搅拌均匀，用勺子盛出。