1.鳗鱼洗净，切成长条，用刀切丝，加入1克胡椒粉和5克料酒，拌匀，加入5克香油，拌匀，腌制10分钟。姜蒜末。
2.锅中放适量油，烧至六成热，放入姜末和一半蒜粉，炒香，放入鳝鱼丝，炒至死。倒入料酒10克、酱油5克，搅拌均匀，加入半勺盐、2勺白糖、2克胡椒粉、1勺水淀粉勾芡。装盘，撒上蒜末和葱花。
3.锅中放适量油，将油温烧至七成热，将烧好的热油淋在鳝鱼丝上。
