1.盐水浸泡:将茄子放入盐水中，盐水进入茄子，可破坏茄子细胞内的渗透压，吸出大量水分，使茄子的海绵收缩塌陷，减少茄子的吸油量。
2.把茄子泡在醋水里:把茄子放在有醋的水里。醋水可以保护茄子不被氧化，防止它变黑，保持它的颜色。另外，茄子不要铁制，最好选择瓷制容器。
