湖南特色菜主要有长沙臭豆腐、剁椒鱼头、花椒炒肉、湘西外婆菜、东安鸡、姐妹饺子、口味虾、永州血鸭、辣子鸡、石矛红烧肉等。
长沙臭豆腐
众所周知的臭豆腐已有近千年的历史，其最美丽的时代可以追溯到清朝宣彤统治时期，当时慈禧太后给它取名为“方清”。长沙臭豆腐闻起来臭，吃起来好。有的人对它敬而远之，有的人则视之为爱好。不得不提百年火宫。1958年，毛泽东访问长沙时，也去火宫殿吃臭豆腐。
剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南传统名菜，属于湘菜。据说起源与清代学者黄宗宪有关。通常以鳙鱼头、剁椒为主料，配以酱油、姜、葱、蒜等辅料蒸熟。菜肴色泽鲜艳，香味浓郁，肉质细嫩。但不油腻，口感软糯，鲜香麻辣。
辣椒炒肉
炒辣椒肉是以辣椒和五花肉为主要原料，配以豆豉、蒜籽、酱油、油盐、味精等制成的菜肴。作为辅助材料。它尝起来很辣。辣椒炒肉是湖南家家户户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。
湘西粉状
湘西外婆菜是一道美味佳肴。外婆菜是湘西当地常见的家常菜，原料选自湘西多种野菜。如:马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。口感极佳，咀嚼力强，味道鲜美，开胃，降血脂，软化血管，养颜。
东安鸡
安鸡是湖南省永州市东安县的传统名菜，属于湘菜。这道菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，吃多了也不腻。被列为国宴菜谱之一，湖南八大菜系之首。东安鸡煮熟后很香。蒸、焖、炖、炒都是上品。传统工艺制作的“东安鸡”，肉质细嫩，肥而不腻，是当地节日、婚礼等宴席上不可或缺的美味。
团子姐姐
团子姐是长沙另一个著名的小吃。20世纪20年代初，一对名叫姜的姐妹在火宫殿的集市上卖饺子。他们做的饺子既好看又好吃，因此得名。姐妹饺子以糯米为主要材料，分为糖馅和肉馅。馅料由北流糖、桂花糖、红枣肉制成。肉是五花鲜猪肉，香菇为主料。形状上，肉馅饺子是石榴形，糖饺是蟠桃形。
美味的虾
口味虾是几年前兴起于长沙市教育街、南门口等地的一种特色小吃，后蔓延至全市乃至全省，历史悠久。鲜美的虾色彩鲜艳，汤浓，味重，辣，所以很受长沙人的喜爱。起初，美味的虾以宵夜的形式出现在餐桌上。现在，长沙有许多专门做美味虾的特色餐馆。比较有名的有南门的四体提，八一桥下的圣基和梅园等。
永州血鸭
永州血鸭是湖南永州当地的传统名菜。永州血鸭种类繁多，有江永、道县、新田、宁远、蓝山、东安、双牌等。在当地，几乎家家户户都会做这道菜。它美味可口，开胃凉血。
辣鸡
辣子鸡是地道的湘菜之一，具有浓郁的长沙地方风味。“吃湘菜的地方就有辣鸡”。辣子鸡色泽金黄，皮嫩，麻辣入味，油润可口。
石矛红烧肉
湘菜中不可或缺的一道菜，当年毛主席就爱吃这道菜，现在全国各地的湘菜馆都以“石矛红烧肉”为招牌菜。因为“石矛红烧肉”是湘菜特色，在烧制过程中加了一点辣椒，所以吃起来甜中带咸，咸中带辣，甜而不腻。
