1.蒸鲈鱼要10-15分钟，不要超过15分钟。过了这段时间，鱼就老了。
2.将鱼剖开，洗净，沥干水分，在鱼身表面划一刀，抹上料酒，腌制5分钟。
3.将葱切段，小米椒切籽，生姜切丝，将一半生姜铺在鱼盘上，将鱼放在盘中的生姜上，将另一半生姜和小米椒铺在鱼身上。
4.锅里的水烧开后，蒸10分钟。蒸熟后，把汁从碗里倒出来。
5.将酱油蒸好的鱼浇在鱼上，放上葱节。
6.将猪油加热，将热油浇在鱼上。
7.倒出汁液，与蒸好的汁液混合，加入少许盐拌匀。最后，把汤倒在鱼上。
