剁椒鲢鱼头的家常做法

1.材料:鲢鱼头300克；辅料:红辣椒50g调料:香葱10g、蚝油5g、盐7g、白糖8g、白醋5g、淀粉(豌豆)10g、料酒10g、味精3g、大葱10g、姜20g、蒜5g、豆豉5g。

2.提前做好剁椒酱:辣椒去蒂，洗净，用厨房纸擦干。

3.将辣椒、10g姜、10g蒜切碎，放入容器中，加入3g盐、5g豆豉、3g糖拌匀。

4.将混合好的剁椒放入玻璃瓶中，瓶口加两层保鲜膜，盖紧。放7天左右吃。

5.将鱼头清洗干净，用刀一分为二，将鱼头背面连起来。

6.取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼浸泡在盆中，去除其腥味。

7.取出鱼头，在切面涂上蚝油，均匀撒上味精、淀粉、精盐、料酒、白糖。

8.将鱼头倒扣在盘中，抹上剁椒酱，下面放上葱、姜、蒜，入锅笼蒸20分钟。

9.取出蒸盘，将葱末撒在鱼头上，倒入热油。